人潮拥挤只为一碗“牛吃草”

牛吃草是一家传承宁波传统面食文化与现代工艺相结合的连锁餐饮品牌，始终保持着本土的纯朴特色，一直源用传统工艺做到面食的营养均衡，使其蕴含着丰富的面食文化底蕴，正是这种底蕴使牛吃草品牌源远流长。

小而美的牛吃草

对于老宁波人来说，面结面的情结可谓是渊源流传，从最早的仓桥头到如今的遍地开花，都源于阿拉宁波人对于面结面的满腔热爱。再说到奉化牛肉面，更是爱至深却正宗难。市面上没有一个可以将这种老味道和老记忆流传下去的品牌。这便是“牛吃草”创立的初衷，希望通过一个坚持匠心品质的品牌，将老宁波的传统美食延续并长足发展。

2011年，开快餐厅失败后的崔小勇，在宁波二号桥市场开出了第一家“牛吃草”，主打宁波传统牛杂面与面结面。49平方米的店，依靠与一般街头“夫妻店”不同的精致和整洁，加上不错的口味和性价比，迅速俘获了一大匹食客的芳心，一开业就非常火爆。

随着“牛吃草”门店的不断扩张，“牛吃草”凭借过硬的产品品质，热情开放的门店服务，经过多年来的积累与发展，在宁波老百姓心目中已经建立起了良好的品牌形象。品牌发展带来的使命感不断增强，将“面条”这个南北通吃的品类在众多餐饮品牌中做出自己的特色，将小而美，少而精的快餐化路线融入到牛肉面这个常规品类中，是“牛吃草”品牌下一步的品牌发展规划。

走出去的牛杂面

标准化连锁的“牛吃草”在宁波开得风生水起，其直营门店数已经超过50家。渐渐地，崔小勇有了把“牛吃草”做成全国连锁的念头。他选择了饮食文化相对接近的杭州试水。

这一试，就踩了雷。崔小勇说，宁波的牛杂面和全国各地都不同。在整个中国板图上，牛杂大多是指牛肚、牛肠、牛心、牛肺，也就是人们常说的“下水”，而宁波是用牛骨上剔下来的牛杂筋做牛杂面。起初，崔小勇将宁波的模式原封不动照搬落地，未料到杭州人民点了牛杂面却没有见到“牛杂”就不买账了。“我们根本不了解杭州市场。”之后，崔小勇便将杭州店中的牛杂面改名成了“骨筋面”，同时也销售“真正的”牛杂面，并在口味上也进行适当调整。然而，毕竟是到了一个新的地方，“牛吃草”原来的品牌效应完全发挥不出来，等于是从零开始。于是他果断关闭了位于杭州延安路和孩儿巷的两家面馆，只保留湖墅南路的“牛吃草”作为未来进场的入口。

好面自有温度

从开遍大江南北地兰州拉面，到流行的重庆小面、西安面食，再到西贝莜面村、和府捞面、九毛九的麦点面食、北京的好嫂子刀削面，近30余年来，粉面行业发展速度很快，细分赛道越来越多，全国大大小小的品牌众多，2010年，面对已经饱和的宁波快餐市场，崔小勇开始探索新的出路，他发现宁波的面食市场有很大的发展机会，于是决定进入面食行业，并将面食与中式快餐进行融合。这给他的生意带来了很大的收益。从高桥和芦港开始，吃10元的面，吃到12元的味道和15元的体验，崔小勇在不停地分析和总结别人家的面食，“研究别人成功的案例，你会成功；研究别人失败的案例，会避免失败。”

牛吃草品牌自成立至今，经过多年的实战经验及连锁品牌运营摸索，不断吸收国内外餐饮行业、面品类、快餐领域的先进管理理念，形成了牛吃草自有的一套经营管理体系。目前牛吃草已经拥有近50家直营门店，作为一家中央食品工厂，下一步崔小勇带着“好面自有温度”的理念，着手将牛吃草打造成高端品质与体验感的大店业态，迎合消费升级大趋势。